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El proyecto tiene como objetivo el desarrollo de un indicador de frescura que reaccione ante la liberación de ciertos metabolitos indicadores del deterioro de los productos cárnicos, más concretamente del pavo cocido y de las longanizas frescas de cerdo, de forma que indique de una forma fácilmente perceptible, por ejemplo mediante un cambio de coloración, la vida útil de estos productos.
Para llevar a cabo el desarrollo de indicadores colorimétricos de frescura, se investigará en diversas tipologías de indicadores tales como: indicadores ácido-base, indicadores que reaccionan con aminas, indicadores de ácido sulfhídrico, indicadores de ácidos carboxílicos volátiles. Por otro lado, se investigará en la forma de aplicación del indicador al material de envase, ya sean: métodos de extrusión, métodos de impresión, recubrimiento, etc.
La integración de este indicador en el envase se realizará a través de su impresión mediante sistemas de impresión tradicionales en el propio material de envase o en sustratos optimizados susceptibles de ser aplicados posteriormente a este envase.
Participantes
En el proyecto participan el Centro de Química Molecular Aplicada de la Universidad Politécnica de Valencia (IQMA), la empresa Cárnicas Serrano y el Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (ITENE).
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