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Dentro de los nuevos conceptos de envase, el envasado activo surge como una solución
relativamente novedosa en Europa capaz de paliar las limitaciones que presentan los envases
convencionales.
Las demandas de los consumidores presagian un brillante futuro para el envasado
activo sin embargo se hace necesaria una mayor información sobre los efectos químicos,
microbiológicos y fisiológicos de estos sistemas en los alimentos envasados, especialmente en lo concerniente a calidad nutricional y seguridad.
OBJETIVO
El objetivo principal del presente proyecto consiste en la obtención de envases activos flexibles con efecto antimicrobiano y/o antioxidante a partir de aditivos naturales obtenidos de residuos agroindustriales (los cuales han sido estudiados y extraídos por los distintos Centros Tecnológicos participantes) aplicables a un amplio rango de alimentos y procesos de conservación.
RESULTADOS ESPERADOS
-Aditivos antimicrobianos y antioxidantes de residuos agroindustriales (residuos de cebolla, subproductos del vino, alperujo, piel de tomate, etc.) de alta eficiencia sobre los alimentos seleccionados y resistencia a temperaturas superiores a los 150ºC. El poder fabricar los propios aditivos “activos” tiene tres ventajas principales, primeramente dar un valor añadido a los residuos que actualmente tiene un valor cero, segundo reducir la dependencia de las grandes multinacionales que ofrecen aditivos a costes muy altos y estándar y tercero, libertad para poder diseñar el aditivo para un alimento especifico.
-Nuevos recubrimientos antimicrobianos basados en films de quitosano y la microencapsulación de aditivos.
-Estudiar y controlar las cinéticas de migración de los diferentes aditivos embebidos en films flexible basados en poliolefinas y quitosanos.
-Obtención de envase flexible con una óptima resistencia mecánica y térmica que permita el envasado de alimentos de diferente naturaleza química y que resista a los diferentes procesos de conservación.
-Desarrollo de films multicapa barrera activos y específicos con el fin de alargar la vida útil de diferentes tipos de alimentos con requerimientos de tratamientos de conservación y necesidades de envasado distintos, sobre todo para aquellos productos en los que los tratamientos térmicos no pueden ser utilizados como método de conservación, por la modificación de características sensoriales como es el caso de las frutas, embutidos.
-Desarrollo de separadores activos y específicos para alimentos loncheados. Los cuales permitirán un contacto directo con el alimento permitiendo alargar su tiempo de conservación, principalmente una vez abierto el envase y previo a su consumo.
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Participantes:
Proyecto integrado por los participantes en el Consorcio estratégico de investigación y Desarrollo de envases @limentarios (CEIDe@), formado por los siguientes organismos:
Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística ITENE (Comunidad Valenciana).
Instituto Tecnológico del Plástico AIMPLAS (Comunidad Valenciana).
Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario Extremadura CTAEX (Extremadura).
Centro Desarrollo Tecnológico LEIA (País Vasco).
Centro Técnico Nacional de Conservación de Productos de Pesca ANFACO-CECOPESCA (Galicia).
Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria CNTA (Navarra).
Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación CTC (Murcia).
Avances del proyecto:
El objetivo principal del proyecto consiste en la obtención de envases activos flexibles con efecto antimicrobiano y/o antioxidante a partir de aditivos naturales obtenidos de residuos agroindustriales, los cuales han sido estudiados y extraídos por los distintos centros tecnológicos participantes, aplicables a un amplio rango de alimentos y procesos de conservación.
Entre los extractos se está trabajando, entre otros, con extractos de uva, ajo, cebolla, tomate, pimiento y oliva.
El objetivo es incorporar estos extractos a los materiales plásticos para obtener envases activos destinados a aumentar la vida útil en alimentos tan variados como pescados, quesos, embutidos, carnes rojas, frutas o verduras. |
