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En la actualidad se están produciendo importantes avances en el desarrollo de nuevos sistemas de conservación de alimentos. Uno de ellos es el empleo de las altas presiones que consiguen destruir los microorganismos presentes en los alimentos manteniendo prácticamente intactas las propiedades nutritivas y sensoriales.
El presente proyecto aborda el estudio y la evaluación del impacto del tratamiento por altas presiones sobre los materiales de envase para generar una lista de control de calidad de los materiales de envase que puedan ser usados en el envasado de alimentos que vayan a ser tratados por altas presiones.
El objetivo del proyecto es generar una lista de control de calidad para materiales de envase que puedan ser usados para el envasado de alimentos que vayan a ser tratados por altas presiones para destruir los microorganismos presentes en ellos, manteniendo sus propiedades nutritivas y sensoriales.
RESULTADOS
• Identificación de puntos débiles y posibles estrategias de mejora de los
materiales de envase ensayados.
• Evaluación del comportamiento tras procesado de altas presiones de
materiales de envase activos.
• Identificación de rangos de aplicación soportados por los materiales ensayados.
• Informe del efecto de las altas presiones sobre las propiedades morfológicas,
térmicas, mecánicas, barrera a gases y agua o sellabilidad de los materiales.
• Evaluación de la adecuación de los envases a la legislación europea en
términos de migración global y específica de compuestos tras tratamiento.
• Evaluación de la sorción de compuestos modelo en las matrices tras el
tratamiento, comparativa con muestras no sometidas a tratamiento. |
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NOVEDADES 2011
Durante este 2011, las tareas de este proyecto han continuado con el rediseño de los materiales evaluados para cumplir las especificaciones demandadas, así como con la evaluación de materiales activos aplicados al procesado mediante altas presiones.
Los investigadores finalizarán con la evaluación de las propiedades mecánicas y barrera de los materiales, tras ser sometidos previamente a alta presión con alimento real (gazpacho, queso, etcétera), y tras un almacenamiento de las muestras.
Otra de las acciones ya desarrolladas desde ITENE ha sido la evaluación microbiológica de la efectividad del tratamiento. Por último, el final del proyecto abordará la implantación y viabilidad económica del proceso, y ofrecerá un modelo aproximativo a los costes asociados.
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